Într-o cratiță cu fund gros, combină caise tocate, zahărul și sucul de lămâie. Amestecă bine și lasă-l să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Zahărul va extrage apoi sucul din fruct și va forma un sirop.
Pasul 3: Fierbe încet.
Pune cratița la foc mic. Adu la fierbere ușoară, apoi reduce focul. Gătește 30-50 de minute, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea gemului. Se va îngroșa și va deveni lucioasă.
Sfat: Pentru un gem mai neted, zdrobește ușor fructul cu un zdrobitor de cartofi la jumătatea gătitului.
Pasul 4: Testul plăcilor.
Pentru a verifica dacă gemul s-a întărit, pune o cantitate mică pe o farfurie rece scoasă din congelator. Lasă-l să stea un minut, apoi apasă marginea cu degetul. Dacă suprafața se șifonează și își păstrează forma, gemul este gata.
Pasul 5: Depozitare
Toarnă gemul fierbinte în borcane de sticlă sterilizate și sigilează-le bine. La frigider, se poate păstra până la 3 săptămâni. Pentru o conservare mai lungă, sterilizați borcanele în apă clocotită.
