Cu doi băieți în creștere acasă, pâinea dispare mai repede decât o pot cumpăra. Pâinile sandwich dispar într-o zi, chiflele și covrigii ajung rar la al doilea mic dejun, iar brioșele englezești au dispărut înainte de prânz. Pentru a ține pasul, am dezvoltat o rutină: cumpărați pâine suplimentară când este la vânzare și înghețați ceea ce nu vom folosi imediat. Această strategie economisește bani, previne risipa și asigură că opțiunile de mic dejun și prânz sunt întotdeauna gata, chiar și în diminețile haotice.
Înghețarea pâinii vine însă cu capcane. Lăsat necontrolat, se poate usca, poate deveni dur sau poate dezvolta arderea congelatorului. Aceste probleme se întâmplă de obicei atunci când prea mult aer este prins în pungă sau când pâinile sunt înghețate întregi, formând un bloc solid. Cheia pentru păstrarea texturii și aromei este simplă: feliați pâinea în timp ce este proaspătă, așezați feliile pe o foaie de copt căptușită cu pergament într-un singur strat și congelați neacoperit timp de una până la două ore. Acest “flash-freezing” previne lipirea feliilor și minimizează condensul.
vezi continuarea pe pagina următoare
